| <作り方> |
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| 1) |
キャベツとラディッシュはせん切りにし、冷水につけてぱりっとさせ、ざるにあげる。
ソースは材料を全部入れ、混ぜ合わせておく。 |
| 2) |
豚肉は軽くたたいて繊維をやわらかくし（ポイント１）、両面に塩･こしょうをする。 |
| 3) |
豚肉の両面に小麦粉をむらなくつけ、卵にくぐぐらせ、パン粉をつけ軽く押さえてなじませる（ポイント２）。 |
| 4) |
揚げ油を170℃に熱し、3）を鍋肌から油に入れる。
1?2回返し、きつね色に揚げる（ポイント３）。 |
| 5) |
皿にキャベツとラディッシュをこんもりとのせ、揚げたてのカツを盛りつける。
ソース、練りがらし、レモンを添える。 |
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ポイント１：肉を軽くたたく |
ポイント２：小麦粉･卵･パン粉の順に衣をつける |
ポイント３：油の温度管理をきちんとする |
★衣がはがれないコツ （成功例） |
★衣がはがれないコツ （失敗例） |
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