| <作り方> |
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| 1) |
きもは白いすじをていねいに除き、一口大に切って洗い、冷水に30分くらいつけて血抜きをして（水はときどき取り替える）、水気をふきとる｡ |
| 2) |
たまねぎとにんにくはみじん切りにする。 |
| 3) |
厚手の鍋にバターを熱し、たまねぎとにんにくをいため、たまねぎがしんなりとなったらきもを加えていためる。
色が変わったらブランデーをふり入れ、塩、こしょう、砕いたブイヨン、ローリエ、ひたひたの水を加え、ときどき混ぜながら水分がなくなるまで煮る(Ａ)。 |
| 4) |
3）をフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌（かくはん）し、生クリームとバターを入れてもう一度撹拌する（Ｂ）。 |
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Ａ ときどき混ぜながら水分がなくなるまで煮る。 |
Ｂ 火の通ったきもをフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌し、生クリームとバターを加えてもう一度撹拌する。 |
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