| <作り方> |
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| 1) |
マメは表面の薄い皮を手でむき、厚みに包丁を入れて２つに切り、内側の白い部分(尿管)を包丁でていねいに取り除く（Ａ）。
洗って冷水に30分ほどさらし（Ｂ）、3cm角くらいに切ってさらに冷水にさらす。
水気をふいてボールに入れ、酒、塩、こしょうを加えて混ぜる。 |
| 2) |
れんこんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、水に放す。
塩少量を入れた沸騰湯に入れてかためにゆで、ざるに上げて湯をきる。 |
| 3) |
中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、マメを入れてほぐしながらいため、火が通ったら取り出す。 |
| 4) |
中華鍋を洗って火にかけ、残りのサラダ油を入れて熱し、《ａ》を焦がさないようにいためる。
香りが立ってきたられんこんを入れていため、全体に油がまわったらマメを入れていため合わせ、酒、水で溶いたみそ、中華スープの素、砂糖、しょうゆ、こしょうを加えてれんこんがやわらかくなるまでいため煮する。 |
| 5) |
最後にごま油をまわし入れてすぐ火を止め、器に盛る。 |
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Ａ：表面の薄い皮を手でむいてから厚みに包丁を入れて二つに切り、内側の白い部分を除く。
この白い部分に臭みがあるので、ていねいに除く。 |
Ｂ：白い部分を取り除いたらよく洗い、冷水に30分ほどさらす。
水はときどき取り替える。 |
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