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  とりきものからあげしょうゆあんかけ
■鶏きものから揚げしょうゆあんかけ <4人分>
揚げるとレバーのクセがなくなり、おいしいおかずに。
鶏きも(肝臓) 400g
ゆでたけのこ 小4個
わけぎ 5本
揚げ油 適量
かたくり粉 適量
サラダ油 大さじ 1
《a》
しょうがのみじん切り 小さじ 1
しょうゆ 大さじ 1と1/2
酢 大さじ 1
砂糖 小さじ 2
塩 小さじ 1/3
ペースト状中華スープの素 小さじ 1/2
湯 1/2カップ 
水溶きかたくり粉 適量
<作り方>
1) 鶏きもはコロコロとした2つ切りにし、たっぷりの熱湯で2?3分ゆで、ゆで汁をふき取る。
2) ゆでたけのこは2つ割にし、わけぎは3?長さに切る。
3) 1)と2)の竹の子にかたくり粉を薄くまぶしつけ、180℃の揚げ油でカラリと揚げる。
わけぎはさっと油通しする。
4) 中華鍋にサラダ油を熱し、《a》を入れて煮立て、とろりとしたあんを作る。
5) 3)を器に盛り、4)のあんをかける。

栄養価(1人分)
エネルギー 220 kcal
たんぱく質 20.6 g
脂質 10.3 g
炭水化物 9.6 g
灰分 4.0 g
ナトリウム 693 mg
カリウム 495 mg
カルシウム 19 mg
マグネシウム 29 mg
リン 329 mg
鉄 9.4 mg
亜鉛 3.8 mg
銅 0.38 mg
レチノール当量 14115 μg
ビタミンD 0.2 μg
ビタミンE効力 0.6 mg
ビタミンB1 0.40 mg
ビタミンB2 1.85 mg
ナイアシン 4.7 mg
ビタミンC 26 mg
コレステロール 370 mg
食物繊維 1.2 g
食塩相当量 1.7 g
(注)全て4訂および5訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、4訂および5訂成分表で未分析のもの、含有量が(Φ)と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
浜田ひろみ


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