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  とりきものはっかくさんしょうに
■鶏きもの八角さんしょう煮 <4人分>
鉄分が不足気味の人に、おすすめの常備菜。
鶏きも(肝臓) 500g
ねぎ 1本
しょうが 1かけ
酒 1/3カップ
しょうゆ 大さじ 4
砂糖 大さじ 1
実ざんしょう 大さじ 1
八角 1粒
昆布だし 2と1/2カップ
<作り方>
1) 鶏きもは、1個を2?3つのコロコロとした形に、大きさをそろえて切る。
たっぷりの熱湯にねぎ1/2本としょうがの皮を入れ、鶏きもを加えてグラグラと煮立て、アクをすくい取って2?3分ゆで、ゆで汁をきる。
2) 煮込み鍋に酒を入れて煮切り(煮立ててアルコール分をとばす)、1)のきも、しょうゆ、砂糖を加え、かぶるくらいの昆布だしを入れて煮る。
実ざんしょう、残りのねぎのぶつ切り、しょうがの薄切り、八角を加え、落としぶたをして弱めの中火で煮込む。
3) 40分から1時間煮て、煮汁がとろりと煮詰まったらでき上がり。
煮汁にそのまま浸して味を含ませる。

栄養価(1人分)
エネルギー 174 kcal
たんぱく質 25.3 g
脂質 4.0 g
炭水化物 6.1 g
灰分 5.1 g
ナトリウム 1168 mg
カリウム 520 mg
カルシウム 26 mg
マグネシウム 40 mg
リン 405 mg
鉄 11.9 mg
亜鉛 4.3 mg
銅 0.42 mg
レチノール当量 17625.6 μg
ビタミンD 0.3 μg
ビタミンE効力 0.5 mg
ビタミンB1 0.49 mg
ビタミンB2 2.29 mg
ナイアシン 5.9 mg
ビタミンC 25 mg
コレステロール 463 mg
食物繊維 0.0 g
食塩相当量 3.0 g
(注)全て4訂および5訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、4訂および5訂成分表で未分析のもの、含有量が(Φ)と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
浜田ひろみ


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