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　　とりもつのはーぶおりーぶいため
■鶏もつのハーブオリーブいため　<４人前>
ハーブとオリーブ油の香りで、イタリア風にさっといためます。
鶏きも(肝臓） 400g
にんにく 2かけ
タラゴン(生) 5本
赤唐辛子 1本
オリーブ油 大さじ 4
塩･こしょう 各少量
ブランデー 大さじ 2
<作り方>
1) 鶏きもはコロコロに2つ切りにし、たっぷりの熱湯で2?3分ゆでる。
2) フライパンにオリーブ油を熱し、薄切りのにんにく、タラゴン、輪切り赤唐辛子を弱火でいため、とり出す。
3) 2）のフライパンに1）の鶏きもを入れ、香りと辛みのついたオリーブ油で強火で焼き色がつくまでしっかりあおりいためる。
塩･こしょうで味つけし、ブランデーを入れて、フランベする。
4) 3）に、2）のにんにくとタラゴン、唐辛子を戻し入れ、ひと混ぜする。

栄養価（1人分）
エネルギー 262 kcal
たんぱく質 19.6 g
脂質 16.4 g
炭水化物 2.8 g
灰分 2.0 g
ナトリウム 281 mg
カリウム 421 mg
カルシウム 8 mg
マグネシウム 23 mg
リン 317 mg
鉄 9.3 mg
亜鉛 3.4 mg
銅 0.35 mg
レチノール当量 14113.5 μg
ビタミンD 0.2 μg
ビタミンE効力 1.4 mg
ビタミンB1 0.40 mg
ビタミンB2 1.83 mg
ナイアシン 4.7 mg
ビタミンC 23 mg
コレステロール 370 mg
食物繊維 0.4 g
食塩相当量 0.7 g
(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
浜田ひろみ


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