| <作り方> |
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| 1) |
たまねぎはみじん切りにする。
フライパンに油を熱し、弱火できつね色になるまでいため、塩･こしょうして冷ます。 |
| 2) |
ハムは棒状に切り、20?30分ブランデーに漬ける（Ａ）。 |
| 3) |
ボールに肉、卵、生パン粉、ナツメグ、1）を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。
よく練らないと、ボソボソの仕上がりに。 |
| 4) |
まな板の上に、ラップを広げ、3）の肉を15×20cmの長方形に広げ、中心に2）のハムとオリーブ、ゆでて白身を少し切り落としたうずら卵をのせ、種になじむように上から押す（Ｂ）。 |
| 5) |
のり巻きの要領で、中の空気をしっかり抜きながら手でトントンたたいて巻く（空気をしっかり抜かないと肉と具がはがれて失敗する）（Ｃ）｡ |
| 6) |
縦にベーコンをすき間なくはりつけ、たこ糸でくるくる縛る（Ｄ）。 |
| 7) |
あらかじめ200℃に熱しておいたオーブンの中断に入れて20分焼く。
途中ひっくり返して180℃で20分焼く。
竹串を刺して、澄んだ汁が出てくれば中まで焼けている（Ｅ）。
焼けていないときは赤い汁が出る。 |
| 8) |
アルミ箔に包んで、タオルまたは新聞紙でくるみ、肉汁が落ちつくまでそのままおく（あわてて熱いうちに切ると肉汁が出てしまう）（Ｆ）｡
たこ糸を取り、食べやすい大きさに切って、温めておいた器に盛る。 |
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Ａ |
Ｂ |
Ｃ |
Ｄ |
Ｅ |
Ｆ |
《マスタードソース》 |
《即席ソース》 |
《トマトソース》 |
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