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HOME > レシピ -トンソクの八角煮込み <4人分>-
  とんそくのはっかくにこみ
■トンソクの八角煮込み <4人分>
トンソクはややクセがあるので、ねぎやしょうが、八角を使って濃いめの味にします。
トンソク 4本
ねぎ 1/2本
しょうが 1かけ
サラダ油 大さじ 1
《a》
ねぎのぶつ切り 1本分
しょうがの薄切り 1かけ分
《b》
八角(香辛料) 1?2粒
酒 大さじ 4
砂糖 大さじ 2と1/2
しょうゆ 大さじ 5
中華スープ 約6カップ
<作り方>
1) トンソクはたっぷりの熱湯に入れ、ねぎのぶつ切りとしょうがの薄切りを加えて約40分ゆでる。
途中浮いてくるアクや脂は、ていねいにすくい取る。
2) 中華鍋にサラダ油を熱し、《a》を入れていため、1)のトンソクを加えて3?4分いため、かぶるくらいの中華スープを加え、30分ほど煮込む。
3) 2)に《b》を加え、さらに2時間半煮込む。
ときどき返し、アクや脂をすくい取りながら煮る。
煮汁がとろりと煮詰まってきたら、トンソクをとり出し、骨をのぞいて煮汁といっしょに器に盛る。

栄養価(1人分)
エネルギー 203 kcal
たんぱく質 12.4 g
脂質 10.9 g
炭水化物 11.1 g
灰分 5.5 g
ナトリウム 1838 mg
カリウム 197 mg
カルシウム 28 mg
マグネシウム 24 mg
リン 56 mg
鉄 1.3 mg
亜鉛 0.8 mg
銅 0.06 mg
レチノール当量 12 μg
ビタミンD 0.7 μg
ビタミンE効力 0.2 mg
ビタミンB1 0.04 mg
ビタミンB2 0.11 mg
ナイアシン 0.6 mg
ビタミンC 5 mg
コレステロール 1 mg
食物繊維 1.0 g
食塩相当量 4.7 g
(注)全て4訂および5訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、4訂および5訂成分表で未分析のもの、含有量が(Φ)と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
浜田ひろみ


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