| <作り方> |
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| 1) |
レバーは白い部分を除き、1cm厚さの食べやすい大きさに切り、冷水で洗う。
途中2?3回水を取り替えて30分ほどつけておき、血抜きする（Ａ）。
水気をふいてボールに入れ、酒、しょうが汁、しょうゆを加えて混ぜ、かたくり粉とサラダ油を加えてさらに混ぜる。 |
| 2) |
たまねぎは縦半分に切ってから、縦に1cm幅に切る。
ピーマンは、種とへたを除いて縦に1cm幅に切る。 |
| 3) |
赤唐辛子は種を除いて小口切りにし、ねぎ、にんにくと合わせる。 |
| 4) |
《ａ》を混ぜ合わせる。 |
| 5) |
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、レバーを入れていため、火が通ったら取り出す（Ｂ）。 |
| 6) |
フライパンを洗って火にかけ、残りのサラダ油を入れて熱し、3）をいためる。
香りが立ってきたらたまねぎとピーマンを入れていため、ピーマンの色が鮮やかになったらレバーを加えていため合わせ、4）を加えて混ぜる。
最後に水溶きかたくり粉を混ぜてとろみをつけ、器に盛る。 |
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Ａ：レバーはまわりについている白い部分を取り除き、冷水につけて血抜きしてから調理する。
下処理をていねいにすると臭みがやわらぐ。 |
Ｂ：まずレバーをいため、火が通ったら取り出す。
フライパンが焼き汁で汚れているので洗い、新たにサラダ油を入れて野菜をいためる。 |
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