| <作り方> |
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| 1) |
テールは関節ごとに切り離して湯洗い（熱湯の中に入れ、水を足して手が入るくらいの温度にして、汚れや脂などを取りながら洗う）、塩･こしょうしておく。 |
| 2) |
鍋にサラダ油を熱し、テールを炒めて取り出し、次にたまねぎの薄切りを、やわらかくきつね色になるまでよく炒める。 |
| 3) |
2）にテールを戻し、カレー粉を入れてさらにいため、ブイヨン、ローリエを加え、1時間半から2時間くらい煮る。 |
| 4) |
テールだけ取り出して、たまねぎは裏ごし（またはミキサーにかける）して煮汁に戻し、塩、こしょう、生クリームで味をととのえる（混ぜる程度）｡ |
| 5) |
テールを4）に加え、火を止めて、最後にレモン汁を加えて仕上げる。 |
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