アクとり
アク取り

アクをそのままにしておくと材料についてしまい、料理の味やつやが悪くなるため、アクを取ることは大切である。アクをすくう、アクを引く、ともいう。アクすくい網じゃくしも市販されている。肉を煮て出てくるアクは、脂肪（約75％）とたんぱく質（約20％）が主成分で、卵白や酢などで除くことができる。