いちじおせん
一次汚染　primary contamination

食品の原材料となる動植物が生育・生産段階で、微生物などにより汚染されることを一次汚染という。鶏体内における卵のサルモネラ汚染、海水中における魚介類の腸炎ビブリオや腐敗細菌による汚染はこの例である。