いちぼ

牛部分肉の小分割名でしりの部分の「らんぷ」（らんいち）の上側の肉。大腿二頭筋の上３分の１をいう。坐骨を意味する英語のaitch boneからこの呼び名があるといわれる。ほとんど赤身の肉で、肉質はヒレやロインには劣るが、一般には上肉、中肉として売られる。すき焼きや串焼きにも使われるが、ややかたいので煮込み料理に向いている。