イノシンさん
イノシン酸　inosinic acid

食肉や魚に存在するうま味成分。遊離アミノ酸とともに、食肉のうま味を構成する重要な物質。これに、グルタミン酸が加わると、成分の相乗効果でうま味が深く強くなる。