インジェクション　injection

食肉加工品の製造用語。塩水注射のこと。塩せきの時間短縮と、均一化を目的として塩せき液を原料となる肉に注入すること。筋肉注射法と血管注射法がある。現在、一般的に行われているのは筋肉注射法で、原料肉に塩せき液を直接注入する。ハム類の製造には国内外を問わず広く行われている。血管注入法は骨つきハムのような血管組織が残っているものに注入する方法であるが、現在はほとんど用いられていない。