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ウィンナー シュニッツェル (独)wiener schnitzel

オーストリアの代表的な料理。ウィーン風子牛肉のカツレツ。ドイツでもおなじみの料理である。シュニッツェルとはドイツ語で薄切り肉のことだが、日本の薄切りと違って少し厚めに切り、半分くらいの厚さにたたき伸ばして、フライ衣をつけ、浸るくらいの量のラードやバターでいため揚げにする。油で揚げることもある。この料理には、アンチョビ、ゆで卵、ケーパー、パセリなどのみじん切りにレモンを添えることが多い。



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