うしないぞう
牛内臓

牛の内臓（可食副生物）にはハツ（心臓）、レバー（肝臓）、マメ（腎臓）、ミノ（第一胃）、センマイ（第三胃）、フワ（肺）、ハラミ（横隔膜）、サガリ（横隔膜）、ヒモ（小腸）、シマチョウ（大腸）、タン（舌）、カシラニク（頭肉）、テール（尾）など25種類がある。社団法人日本畜産副産物協会「牛可食副生物小割整形処理基準」による分類、名称は表のとおり。これらの多くは焼き肉の材料として利用され、大腸、小腸はモツ煮込みなどとして食されている。