うずら（鶉）　quail

キジ科の鳥。野生種は日本では北海道や中部以北の地域に生息し、冬期は本州の中部以南で越冬する。江戸時代から飼育も行われている。雄は食肉用、雌は採卵用となる。肉色は白く、脂肪が少なく、あっさりしていて味が良い。旬は冬季で野生のもののほうが味は良い。肉が少ないので骨ごとたたいてつくねにしたり、焼きとりにすることが多い。卵も幅広く料理に用いられている。