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うまみ
うま味 taste

おいしさを構成する五原味(甘味、酸味、塩味、苦味、うま味)の一つで、食物が持っている好ましい味のこと。うま味を出す主な成分は、グルタミン酸やイノシン酸などのヌクレオチドであるといわれる。



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