エシャロット　（仏）chalote

洋風料理に欠かせない香味野菜の一つ。英語ではシャロット。たまねぎの変種で、一見すると小たまねぎのようだが、にんにくのような子鱗茎に分球していて、外皮は濃い褐色をしている。香り、辛味、いためたときに出る甘味も、たまねぎほど強くなくて上品。肉や魚料理の臭み消しに、スープやソースの風味づけに用いられる。フランスなどから輸入しているが、主にレストランや高級食料品店に回る。エシャロットとして一般に出回っている野菜に、軟白栽培したらっきょうがあるが、これはエシャロットとは別物。