エルシニア・エンテロコリチカ　yersinia enterocolitica

通性嫌気性、グラム陰性桿菌。0〜5℃の環境下でも増殖可能であるが、牛乳の低温殺菌条件（63℃、30分間）で完全に死滅する。豚などのふん便で汚染された生乳や食肉を介して食中毒の原因となる。潜伏期間は2〜5日、主要症状は腹痛や発熱で、下痢も見られる。