オイスターソース　oyster sauce

中国調味料の一種でカキ油ソースのこと。中国語では油（ハォユウ）。味醤（ハォ ウェイジャン）のラベルをつけている輸入品もある。カキを塩漬けして発酵させ、その上澄み液をとり、砂糖、調味料、コーンスターチなどを加えて作った褐色のドロリとしたソース。甘味、うま味、コクがあり、料理に1さじ加えるだけで味が決まる。スーパーマーケット等で入手できる。