牛肉やたまねぎを薄切りにしていため、粉を振り込み、ドミグラスソースやトマトソースで煮込んだ料理。料理名は、薄切りにした（ハッシュド）牛肉（ビーフ）からきていると思われる。明治になって日本に西洋料理が紹介されたときにアレンジされて、ご飯にかけて食べるようになり、ハヤシライスともいう。ハヤシライスのハヤシはハッシュがなまった、ハヤシという人がよく食べたなど諸説がある。