ばにく
馬肉　horse meat

馬の肉。牛肉に比べると、結合組織が発達しており、肉のきめはやや粗く、比較的かたい。肉色は濃い赤色で、桜色をしていることから、「さくら」とも呼ばれる。熊本県、長野県などではテーブルミートとして食されている。調理方法は牛肉とほぼ同様で、馬刺しやみそだれで食べるすき焼き（さくら鍋）が有名。コーンビーフ風や大和煮などの缶詰にも利用されている。