香辛料。辛くない種類のとうがらしを完熟させ、乾燥して粉末にしたもの。かすかに酸味もあるマイルドな甘さと香りがあり、特徴は赤い色。煮込みやソースに使うと、黄色みを帯びた赤になる。主産地はハンガリーとスペインで、生産の独占を守るために種子のある実の輸出を禁じているので、全部粉末になっている。ハンガリーの代表的な牛肉の煮込み、グーラッシュには欠かせない。あらゆる料理に使うが、ゆで卵やポテトサラダのように白い料理に少々振って香りと彩りを楽しむのもよい。