ばら

牛や豚の肋骨まわりの肉のこと。牛肉では「かたばら」と「ともばら」に分けられている。肩に近い方を「かたばら」、その後部のロインに接した部分を「ともばら」という。肉質はかたいが、両部位とも脂肪を多く含み、濃厚なうま味を持つ。角切りにして煮込みやカレー、シチューなどに向く。薄切りは鍋物やいため物、焼き肉にも適している。豚肉のばらは赤身肉と脂肪が交互に層になっているのが特徴で、三枚肉とも呼ばれる。濃厚な味で、角煮やシチュー、いため物などに向いている。骨つきのものはスペアリブと呼ばれ、骨周辺の肉は特に味が良い。