ピーエスイーにく
PSE肉　Pale Soft Exudative meat

肉の断面の色が淡く（pale）、やわらかく（soft）、しまりのない、水っぽい（exudative）状態の豚肉のこと。豚をと殺し、肉をカットするときに発見され、ふけ肉、むれ肉などとも呼ばれている。保水力、結着力が低く、クッキングロスが多く風味も悪い。原因としては遺伝的な形質と、と殺前のストレスなどが考えられている。