砂糖大根の変種で、別名はテーブルビーツ、ガーデンビーツ。一般的には赤かぶという。ビーツは切ると中に同心円状の赤い輪がある。丸ごと水から入れて１時間ほどゆで、そのまま冷まして皮をむく。アルミ箔に包んでオーブンで焼く場合もある。全体に濃い赤紫色で、やわらかく甘味がある。サワークリームであえたり、マリネやスープにする。ロシアの名物料理ボルシチにはビーツが欠かせない。