乾燥肉。塩せきした牛肉をひいて、角型に詰めて形が崩れない程度に軽く湯煮した後、型から取り出して乾燥させ、薄くスライスしたものと、かたまりのまま塩せき、乾燥してスライスしたものとがある。必要に応じて調味料や香辛料を用いる。