牛、豚などの小腸をその形からこのように呼ぶ。ダイチョウといっしょに「モツ」として市販されている。脂肪が多く付着しているので、普通は軽くゆでて脂肪を除いたものが売られている。下ゆでしたものをさらにぬるま湯につけてアクをよく除いてから使用するとよい。煮込みや串焼きにする。