ふはいさいきん
腐敗細菌　putrefactive bacteria

食品中のたんぱく質や脂質を分解して可食性を失わせるような悪臭物質等を作る細菌の総称。乳肉や魚介類等の代表的な腐敗細菌として、pseudomonas、vibrio、大腸菌、 proteus、bacillus、clostridiumなどがある。酵母や糸状菌の中にも腐敗（変敗）に関与するものがある。