ぶぶんにく
部分肉　cut meat

カット肉のこと。枝肉を各部分に分割し、骨を取り除き、血液や汚染部位、リンパ節などを除去し、余分な脂肪を取り除いて整形（トリミング）した状態の肉のこと。牛肉や豚肉は、取引を容易にするため、重量区分が全国統一規格として定められている。