ふほうわしぼうさん
不飽和脂肪酸　unsaturated fatty acid

分子内の炭素原子間結合に二重結合を持つ脂肪酸。二重結合を持たない飽和脂肪酸に比べて化学的に不安定で酸化されやすく、融点が低い。不飽和脂肪酸の中には、体内で合成されず、構造脂質の構成成分として役立つ必須脂肪酸など、生体維持に関して重要なものがある。