揚げ物用の鍋のことで、ホーロー製やステンレス製がある。ステンレスの揚げかごがついている。フライドポテトや鶏のから揚げなど小さく切る揚げ物は、このかごを始めからセットしておけば、揚がったとき一挙に引き上げることができる。鍋底が平らなので、コンロにかけても安定する。電気炊飯器のような構造の電気式のフライヤーもある。