フランベ　（仏）flamber

調理の過程、あるいはできあがった料理やケーキなどに、ワイン、ブランデー、コニャックなどの酒を振りかけ、火をつけてアルコール分を燃やすこと。フランベには軽くあぶるの意味もあり、鴨などの野鳥の残り毛をあぶってとることも、フランベという。