各種の原料肉を適当な大きさに小さく切断し、ケーシングに詰めて密着させたもので、ハムとソーセージの中間のような製品。日本で工夫され、昭和20年以降、一般に普及した。日本独特の製品で、肉片のつなぎに、魚肉、でんぷん、小麦粉、コーンミール、植物性たんぱく質、脱脂粉乳などが使われることもある。