パラドックスとは、矛盾を意味する。フランス人は肉類をたくさん食べるのに心臓病による死亡率が低い、という意味。その理由は、フランス人がよく飲む赤ワインの成分のポリフェノールが、活性酸素や過酸化脂質の産生を抑えるといわれたり、また、フランス人は内臓類を多く食べるため、内臓に含まれるタウリンがフレンチパラドックスをもたらしているともいわれている。