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フロム ファーム トゥ テーブル from farm to table

食品の安全性を確保するための、生産者(農場)から消費者(食卓)まで一貫した安全管理をするという考え方。1997年に当時のクリントン米国大統領が自ら、国民の理解を得るためにラジオを通じて語りかけたセリフの一部からとられている。食肉では、最も高度な食品の安全管理方法とされるHACCP方式がと畜・食肉加工施設で導入され、生産農場から加工、製造、流通を経て消費者までの各段階で食肉の危害要因を分析・除去し、安全な食肉を確保するシステム確立をすることが打ち出された。



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