ソース・オ・ポアヴル、こしょう風味のソース。肉や魚の料理にかける。作り方は料理によって異なるが、ビーフステーキに合う簡単なポアブルソースは、肉の焼き汁にスープを加えて煮詰め、ブランデーを振り、生クリーム、砕いた黒粒こしょうを加え、塩で調味する。クリームのコクとこしょうのスパイシーさが味の特徴。