ゆでること。野菜類は下処理としてゆでることが多いが、肉類はゆでて仕上げる料理がある。ボイルドビーフ、ボイルドタン、ボイルドソーセージなどで、ゆで煮という。フランス料理のポトフも、ゆで煮といえる。