多価フェノールとも呼ぶ。ベンゼン環やナフタレン環に水酸基が2個以上結合した芳香族炭化水素の総称。植物に広く分布し、抗酸化作用をもつフラボノイドをはじめ、アントシアニン、カテキン、タンニンなどが知られている。