カービングは、刻むとか彫ることを意味する。大きなかたまりのローストビーフ、丸ごとのチキンやターキー、大きく仕上げたパイなどは、普通のテーブルナイフでは刃が短くてきれいに切ることができない。そのために刃を長く、柄も長く、頑丈な仕様にしたのがカービングナイフ。先が二またのフォークとセットになっているものもある。食卓で客の前で使うことが多い。

カービングナイフとフォーク