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かいたい
解体 dressing of carcass

肉用の家畜をと殺、放血したのち、はく皮し、頭、肢端部、消化管、膀胱、心臓、気管、肺、腎臓、脾臓、肝臓と付属脂肪を取り除くこと。わが国では腎臓と腎周囲脂肪を残すのが習慣になっている。



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