かさんかししつ
過酸化脂質　lipid peroxide

多価不飽和脂肪酸は血清コレステロールを減らして動脈硬化を起こりにくくする効果がある一方、日光・紫外線によって、あるいは体内で酸化して過酸化脂質に変化しやすい。過酸化脂質は、老化を促進し、動脈硬化や肝臓病を進行させ、さらに発がん性も疑われている。多価不飽和脂肪酸の多い干し魚、インスタントラーメン、ポテトチップス、バターピーナッツなどを食べ過ぎないよう、また古いものを食べないように注意が必要である。