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ガツ rumen(牛) pork stomach(豚)

牛の第一胃または豚の胃のこと。語源は英語のgut(消化管)。乳白色で弾力に富む。牛の第一胃の筋層部分はミノと呼ぶことが多く、韓国料理や中国料理、モツ料理の材料として利用される。脂肪や内側の白い膜を除いて塩水につけてぬめりを取り、ゆでてやわらかくしてから用いる。焼き物、いため物に向く。一般にはゆでたものが売られている。生の場合は塩を振ってからよくもみ、香味野菜を加えた湯でゆでる。モツ焼きや酢の物、煮込み料理に向く。



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