豚肉、牛肉、羊肉、鶏肉などを適度な厚さに切って、パン粉の衣をつけて揚げた料理。明治時代になってもたらされた西洋料理の中で、日本風にアレンジした料理の代表的なもの。料理名は、英語のカットレット（cutlet：切った肉）に由来していると思われる。