カルパッチョ　（伊）carpaccio

生牛肉を使ったイタリアの料理。牛肉を薄切りにして皿に並べ、アンチョビー、ケーパー、ハーブなどを散らし、レモンやマスタードで食べる。ベニスで考案された料理。名前の由来は、ベニスが生んだ15世紀の偉大な画家、カルパッチョであるとされている。