かわ（鶏肉の皮）

脂肪が多く、やわらかい。エネルギー量はささみの約５倍。脂肪を取り除き、さっとゆでて冷水にとり、余分な脂やにおいを洗い流してから調理する。から揚げや網焼き、いため物、煮物、あえ物などにするとおいしい。