がん　cancer

DNAの損傷、発がん物質による遺伝子の変化などにより起こる悪性腫瘍。発生の原因としては、遺伝的因子と環境因子が考えられる。ヒトにがんを発症させる重要な環境因子として、喫煙と食生活があげられる。最近の研究によると、がんによる死亡の約1/3が不適切な食事が原因であるとさえいわれている。ちなみに食肉とがんリスクの関係で、国際版「がん予防１５か条」（1997年「世界がん研究基金等」）では、肉類摂取は１人１日80ｇ以下を勧めている（日本人の平均摂取量は70ｇ）。