ぎょうこ
凝固

液状に溶けたものが再び固体になること。加熱して溶けた脂肪が冷めると固まる、これは脂肪の凝固である。焼きたての肉が冷めたものよりおいしいのは、脂肪の凝固が大いに関係している。脂肪が溶け始める温度を融点、凝固し始める温度を凝固点という。